Сезам, відкрийся: нутриціолог — про користь та особливості вживання кунжуту

Кунжут (також відомий як сезам) — одна з найстаріших культурних рослин, які використовує людство. Він є не тільки смачним додатком до страв, але й може позитивно впливати на здоров’я людини. Одним з перших це помітив та описав автор аюрведичного трактату «Чарака-самхіта» у 700 р. до н.е. Сучасні науковці теж підтверджують користь продукту. Нутриціолог Ольга Степанова розкаже більше про харчові властивості сезаму та способи його споживання.

Чим корисний кунжут?

Сезам є відмінним джерелом поживних речовин і містить ряд корисних компонентів, які сприяють покращенню здоров’я. Основні переваги продукту:

• кунжут містить значну кількість мікроелементів. Серед них —  кальцій, залізо, магній, фосфор, марганець, цинк та селен. Він також багатий на вітаміни: В1 (тіамін), В3 (ніацин), В6, фолієву кислоту та Е.
• у складі продукту — природні антиоксиданти, які захищають організм від пошкоджень вільними радикалами. Антиоксиданти сприяють зниженню запалень, зміцненню імунної системи та зниженню ризику розвитку хронічних захворювань;
• сезам має фітоестрогени, які є рослинними сполуками. Вони позитивно впливають на здоров’я жінок: зокрема, зменшують симптоми менопаузи та зміцнюють кістки.

Варто зазначити, що кількість поживних речовин у кунжуті варіюється залежно від виду та форми споживання. Детальніше про це — нижче.

Найвідоміші види зерен

Існує кілька видів кунжуту, які відрізняються за кольором та особливостями використання. Зокрема, це:

• білий кунжут —  найпоширеніший вид, який має нейтральний смак і використовується для приготування хліба, печива, соусів та приправ;
• чорний — має насичений аромат та глибший смак у порівнянні з білим. Використовується в азіатській кухні для приготування десертів, соусів та основних страв;
• коричневий — є менш поширеним видом. Має легкий горіховий присмак. Його використовують переважно для випічки.

Споживання кунжуту: що отримує наш організм?

Сезам багато робить для підтримки здоров’я людини. Розглянемо найголовніші властивості.

Підтримка здоров’я кісток і суглобів

Кунжут є відмінним джерелом кальцію, магнію та фосфору — ключових мікроелементів, необхідних для зміцнення кісток і зубів. Регулярне споживання кунжуту — чудова профілактика остеопорозу. А ще продукт забезпечує міцність кісток.

Зниження рівня холестерину

Кунжут містить фітостероли, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину (LDL) в організмі. Це зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Покращення пам’яті та когнітивних функцій

У складі зерна — лецитин, який є важливим компонентом для здоров’я мозку. Він сприяє передачі нервових сигналів у мозку, що своєю чергою налагоджує основні когнітивні функції.

Підтримка здоров’я шкіри та волосся

Олія з кунжуту містить антиоксиданти та вітамін Е, які зволожують шкіру, запобігають появі зморшок і підтримують здоровий вигляд волосся. Крім того, вона допомагає зцілювати ран та зменшувати подразнення шкіри.

Підтримка імунної системи

Антиоксиданти та протизапальні сполуки, допомагають боротися зі шкідливими вірусами та бактеріями.

Сезам в аюрведі

В аюрведі — традиційній системі медицини Індії — кунжут відіграє важливу роль як цінний продукт для збалансованого харчування та підтримки здоров’я. Він вважається терапевтичним і поживним засобом, який впливає на різні аспекти організму:

• вважається, що сезам має властивості, які допомагають збалансувати енергію Вата. Це, зокрема, знижує тривогу та стрес;
• кунжут впливає на здоров’я шлунково-кишкового тракту. Він сприяє підвищенню секреції шлункового соку, поліпшує травлення;
• у аюрведі кунжут відомий своїми корисними властивостями для жінок. Він зміцнює репродуктивну систему, покращує гормональний баланс та зменшує неприємні симптоми менструальних розладів.

Загалом кунжут в аюрведі вважається харчовою добавкою, що врівноважує всі енергії або Доши: Вату, Пітту та Капху. Він допомагає підтримувати гармонію в організмі та сприяє його оптимальному функціонуванню.

Як правильно вживати кунжут: поради нутриціолога

Сезам можна вживати у різних формах. Найпростіше їсти його сирим: додавати насіння до салатів, хлібу, йогурту. Кунжут також можна перемолоти на кавомолці або в блендері та додавати до соусів, паст, супів, каш або використовувати як приправу.

Попитом користується олія: вона має характерний смак і аромат. Її використовують для смаження та заправляння страв. Непоганий варіант — робити масажі з використанням невеликої кількості олії.

Дуже смачна паста з сезаму (тахіні). Її часто використовують для приготування страв східної кухні. Вона додає багато яскравого смаку і текстури до соусів та салатів.

Кунжутне молоко можна приготувати шляхом змішування насіння з водою та настоювання його протягом кількох годин. Отриману рідину використовують як замінник коров’ячого молока або додать до кави, каш чи смузі.

Науковці підтверджують: кунжут сприяє зниженню рівня холестерину, збереженню здоров’я кісток, підтримці серцево-судинної системи та покращенню шкіри. Крім того, кунжут має антиоксидантні властивості та може допомогти зменшити запалення в організмі. У контексті аюрведи, кунжут вважається цінним продуктом, який може балансувати енергію організму.

«Кунжут — цінний продукт, який допоможе зберегти і покращити ваше здоров’я. Вживання сезаму — розумне рішення для підтримки збалансованої та здорової дієти», — впевнена нутриціолог Ольга Степанова.